Il est 3 h. Le village dort, la route 117 est vide, et chez nous les lumières s'allument. C'est l'heure où commence la journée des viennoiseries — celle que vous retrouvez plus tard sur vos tables.
3 h : les premiers gestes
On arrive, on allume, on sort ce qui a reposé toute la nuit. Une viennoiserie ne se décide pas au dernier moment : la pâte demande du temps, du froid et de la patience. Alors, quand vous dormez encore, la pâte est déjà au travail.
Ensuite vient le façonnage. Chaque pièce est formée à la main, une après l'autre : les croissants, les brioches, les brioches roulées, celles au levain naturel. C'est un geste répété des centaines de fois, mais jamais tout à fait le même.
C'est aussi le moment le plus silencieux de la journée. Pas de client, pas de téléphone : juste le bruit du rouleau, de la farine et des tôles qu'on prépare.
4 h : la chaleur du four
Puis on enfourne. L'atelier se réchauffe, les premières odeurs arrivent, et c'est là qu'on sait si la journée est bien partie. Les premières sorties du four se font encore dans la noirceur, dehors.
Ce que ça donne dans votre assiette
Tout ce travail, c'est la raison pour laquelle on vous demande de commander 48 h à l'avance et d'indiquer votre date de récupération. On ne prépare pas à l'avance pour écouler un inventaire : on prépare pour la date où vous en avez besoin.
Pour une tablée, la brioche à tête familiale se tranche et se partage sans effort. Pour le déjeuner, ce sont les croissants qui partent en premier — pensez à indiquer votre date de récupération, on prépare 48 h à l'avance.
Il y a une nuit de travail derrière — celle d'Arlette et Didier.
Pas besoin de commander : le jeudi, le vendredi et le samedi, notre buffet de viennoiseries vous attend à l'atelier — passez nous voir!
Passez nous voir
Envie de goûter à ce qui se prépare avant le lever du soleil?
📞 Par téléphone : 450 229-1212
📍 Ou en boutique : 3600 Boul. de Sainte-Adèle, local 105
📲 Commandez en ligne sur https://patisserieatelier.net
Merci de faire partie de l'aventure